Letzten Sonntag war es wieder soweit, das zweite Sundown Dinner wurde von sehr viel Sonnenschein und noch mehr Hitze eingeleitet. Auch diesmal hat es uns riesen Spaß gemacht! Ooh, und wieder war es so fantastisch lecker! Dank der schlauen Auswahl der Gänge war die Vorbereitung sehr einfach und weniger zeitintensiv als die Woche davor. So hat das Essen umso mehr Spaß gemacht. Wir waren herrlich entspannt und hatten viel Zeit für unsere lieben Gäste.
Über den diesjährigen Sommer gesehen, können wir an einer Hand abzählen, wie oft wir in der Küche gekocht haben. Der Verbrauch von Gasflaschen ist zwar in der Statistik in exorbitante Höhen geschossen – alleine das Brisket letzte Woche hat beinahe eine ganze Gasflasche verschlungen. Aber das brillante Wetter der letzten Monate will ja genutzt werden. Nicht, dass wir nicht auch bei schlechtem Wetter oder im Winter Grillen würden… Wir gehören ja nicht zur Gattung der Schönwettergriller!
Das gesamte Menü des zweiten Sundown Dinners haben wir mit Hilfe unseres geliebten Multicookers (Gastroback 42526 Design Multicook Plus
Vorspeise: Brotsalat mit Rumpsteak
Wir haben für die Vorspeise und den Hauptgang das gleiche Stück Fleisch verwendet: Roastbeef. Für 4 Personen kann man ca. mit 1,5 kg rechnen. Zunächst muss man es trimmen, d.h. von der Fettschicht befreien. Dann sieht es so aus wie auf dem Bild unten.
Für die Vorspeise werden nun (bei 4 Personen) 2 Steaks á 3 cm Dicke vom Roastbeef abgeschnitten. Diese beiden – nun Rumpsteak genannten – Schätze werden mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken gewürzt und, um sie im Slow-Cooker garen zu können, mit zwei Zweigen frischem Rosmarin eingeschweißt. Das restliche Stück Roastbeef für den Hauptgang wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und ein paar Zweigen frischem Thymian ebenfalls eingeschweißt.
Für mindestens 3 Stunden werden Rumpsteaks und Roastbeef nun im Slow-Cooker (sous-vide) auf 55 Grad Kerntemperatur gebracht. Stellt die Zeit bei der Dicke des Fleisches nicht zu kurz ein. Lieber etwas zu lang, denn da die Temperatur nicht höher sein wird als die voreingestellten 55 Grad, kann ja nichts passieren: das Fleisch kann nicht mehr als Medium garen. Raw ist das Fleisch noch bei 52 Grad. Bei 57 Grad ist das Fleisch bereits perfekt Medium (unser MultiCooker kann nur in 5er-Schritten eingestellt werden, daher bei uns: 55 Grad). Ab 60 Grad wird es langsam durch. Bei 70 Grad spricht man von Well-Done.
Da das Fleisch nun von alleine gart, hat man etwas Zeit zum Putzen, Aufräumen, Dekorieren… Alles was man möchte, bevor die Gäste kommen.
Kurz vorm Servieren der Vorspeise geht´s weiter:
- Salatdressing zubereiten: 1 Teil Essig, 2 Teile Öl, 1 Teil Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch hineinpressen
- Brot in Würfel schneiden, mit etwas Salatdressing marinieren und auf Spieße stecken
- Tomaten halbieren, auf den Schnittkanten mit Dressing marinieren
- Grill vorheizen
- Brot indirekt grillen, ca 15 Min
- Tomaten direkt grillen, ca 5 Min
- Rumpsteak aus dem Multicooker holen, auspacken und für 1 Minute pro Seite direkt und so heiß wie möglich anbraten
- Rumpsteak in Streifen schneiden (es braucht keine Zeit mehr um zu Ruhen, wenn es aus dem Multicooker kommt)
- Salat anmachen, alles anrichten
Hauptgang: Roastbeef Sandwich mit Cole Slaw
Roastbeef Sandwich:
Vorweg muss ich noch kurz betonen, wie genial das Roastbeef aus dem Slow-Cooker ist! Es ist so saftig, zart und lecker, dass mir das Wasser im Mund zusammenläuft wenn ich nur daran denke! Auf dem Sandwich in Kombination mit Rucola, etwas Mayonnaise und Barbecuesoße, Tomätchen, Gürkchen, Zwiebelchen,…. hmmmmmmmm!
- Nach Belieben Zutaten für die Sandwiches vorbereiten (Tomaten, Gewürzgurken, Zwiebeln, Salat (perfekt passt hier Rucola!) etc.)
- Soßen: Remoulade (diese hier war sehr lecker: Gourmet Remoulade – Chefkoch.de), Ketchup, Barbecuesoße / auf was ihr Lust habt
- Roastbeef aus dem Multicooker holen, auspacken und kurz auf dem Grill von allen Seiten anbraten
- hauchdünn aufschneiden und etwas Meersalz darauf geben
- Toastbrote mit den Zutaten nach Lust und Laune belegen und genießen
Cole Slaw
Wir haben als Beilage zum Sandwich Cole Slaw gereicht. Für die Kids haben wir zusätzlich einen einfachen Nudelsalat vorbereitet, da wir schon geahnt haben, dass der Cole Slaw nichts für sie ist. Lecker sind aber z. B. auch Bratkartoffeln, oder ganz ordinäre Pommes ;)
TIPP: Der Cole Slaw schmeckt am besten, wenn man ihn bereits einen Tag vorher zubereitet (Rezept via Grillsportverein).
- 40 g Zucker, 1/2 TL Salz, 1/8 TL Pfeffer
- 60 ml Milch und 60 ml Buttermilch
- 60 g Mayonnaise
- 1,5 TL Weißweinessig
- 2,5 TL Zitronensaft
- Zubereitung: alle Zutaten mischen und glattrühren, am Schluss Kohl, Karotten und Zwiebeln hinzu geben
- 1 kg Kohl und 30 g Karotten, fein gehobelt
- 2 TL Zwiebeln, feingehackt
- abdecken und 2 Stunden (bzw. 24 Stunden) kühlen
Dessert: Eis vom Grill mit frischen Früchten
OMG! Das war echt lecker! Der Dank gilt mal wieder meiner geliebten Zeitschrift „Slowly Veggie“ für das tolle Rezept! Für 4 Portionen:
- 6 Eiweiß zu festem Eischnee schlagen
- dabei nach und nach 3 EL Puderzucker hinzugeben
- 1 Kiwi schälen, Erdbeeren waschen und alles in Scheiben schneiden
- Früchte auf 4 Torteletts verteilen
- ca. 250 g Vanilleeis direkt aus dem Gefrierschrank zügig zur Kugel formen und auf die Früchte setzen (wir hatten cremiges Vanilleeis, werden aber das nächste Mal festeres Vanilleeis nehmen, dass es nicht so schnell zerfließt)
- Eischnee mit einem Teigschaber üppig, lückenlos und dicht verschließend um das Eis verteilen, sodass es dicht eingeschlossen ist. Am besten auch die Räner der Tortelletts umschließen
- Die Eistörtchen auf den Grill legen und bei 250 Grad und geschlossenem Deckel ca. 4 Minuten indirekt grillen
- ggfls. die Eischneehaube mit Flambierer nachbräunen (war bei uns nicht notwendig)
TIPP: Wir dachten, wir sind besonders schlau und machen das Eis in Förmchen. Ganz so schlau scheinen wir nicht zu sein. Nächstes mal ohne die Förmchen. Nur mit Torteletts als Boden wird’s anscheinend besser: Es wird nicht so heiß, wodurch das Eis weniger schnell und weniger schmilzt. Also: an´s Rezept halten ;)
Unseren MultiCooker von Gastroback und den Grill von Napoleon, den wir so sehr lieben (und vor dessen Kauf mein Mann ein dreiviertel Jahr alle Bekannten interviewt und sämtliche Reviews, Tests und Fachmagazine studiert hat) findet ihr hier:
Wenn du mehr zum Thema Multicooker/ Sous-vide erfahren willst, dann schau dir doch meine Artikel zum „perfekten Rinderfilet“ und „Sous-vide“ an!
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