Das erste Summer Sunday Sundown Dinner hat am Sonntag, 02.08. erfolgreich stattgefunden! Und es war super! Gut, Familie und Freunde müssen sich erst noch daran gewöhnen, dass wie wild Fotos geschossen werden, um alles für die Nachwelt festzuhalten, aber das wird sicher bald ganz normal sein. Meine Verrücktheiten kennen ja sowieso schon alle und sie werden gerne toleriert. Zumindest solange wir immer so leckere Speisen auftischen… Und folgendes sorgte an diesem Abend für allgemeines Wohlbefinden und Glücklichsein:
Vorspeise: Rote Beete-Apfel-Carpaccio an Rucola-Salat mit Garnelenspieß, Pinienkernen und Maisbrot
Zur Vorspeise servierten wir Rote Beete-Apfel-Carpaccio an Rucola-Salat mit Garnelenspieß und Pinienkernen. Dazu eine Orangen-Vinaigrette (ganz einfach aber himmlisch: 1 Teil Orangenessig + 2 Teile Olivenöl + 1 Teil frisch gepresster Orangensaft + etwas Orangenabrieb + Meersalz, Zucker und Pfeffer). Die Garnelen werden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Thymian mariniert, auf Spieße gesteckt und für 2 bis 3 Minuten gegrillt. Wir versuchten uns daran, ein Maisbrot bzw. Ciabatta zu backen, da einer der Gäste glutenintolerant war. Man konnte es essen. Belassen wir es dabei. Fürs nächste Mal geloben wir Besserung!
Hauptgang: Brisket mit grünem Spargel und marinierten Kartoffeln
Brisket: Vorbereitung des Rinderbrustfilets am Vortag
Mindestens 24 Stunden vor dem Essen wird die Rinderbrust vorbereitet. Zunächst wird sie getrimmt, d. h. die Fett und Sehnenstränge müssen entfernt werden. Wir hatten eine 3,5 kg Jungbullenbrust, von der nach dem Trimmen noch 2,2 kg übrig geblieben sind. Jetzt kann die Brust nach Herzenslust gewürzt werden. Wir haben uns diesmal für eine „Blackened“-Würzung (und etwas Chiliflocken) entschieden, die wir für Rinderfilets LIEBEN! Diese werde ich sicherlich demnächst noch vorstellen (update: Hier der Artikel zur Blackened-Würzung). Sie ist genial!
Mit einer Marinierspritze wird nun noch eine Mischung aus zerlassener Butter und der Blackened-Gewürzmischung in die Rinderbrust gespritzt.
Jetzt noch das Prachtstück einschweißen und dann ab damit für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Brisket: Vorbereitung am Tag des Dinners
6.00 Uhr – Grill vorheizen auf 120 bis max. 130 Grad
6.30 Uhr – Schale mit Wasser unter den Rost stellen und direkt darüber das Fleisch auf den Rost legen. Fleischthermometer in die dickste Stelle stechen, das zweite Thermometer direkt neben das Fleisch legen, um die Temperatur in der Brennkammer möglichst genau zu kontrollieren. Leider sind die Thermometer im Deckel meist nicht ganz korrekt, da sie sich an einer hohen Stelle (oft oben am Deckel) befinden und die Temperatur dort am höchsten ist. Wir haben mit unserem Thermometer bisher nur gute Erfahrungen gemacht und sind äußerst zufrieden mit dem Maverick 733. So, jetzt ab zurück ins Bett für ein paar Stunden!
10 Uhr – das Fleisch einmal drehen, das Thermometer gegebenenfalls neu einstechen und dann erst einmal gemütlich frühstücken. Für den Fall das ihr euch mit einer Rinderbrust auskennen solltet und euch wundert wie unsere aussieht habe ich einen kleinen ergänzenden Hinweis. Wir hatten sie in der Hälfte zusammen geklappt um sie so noch so lange wie möglich zart zu halten.
16 Uhr – Kerntemperatur der Rinderbrust hat nun ca. 70 Grad, jetzt wird sie in Alufolie gepackt, damit sie auch schön zart bleibt und nicht austrocknet. In dieses schöne Päckchen können gerne noch ein paar Flocken Butter und ein wenig von der Brühe aus der Auffangschale unter dem Brisket gegeben werden.
Jetzt braucht das Brisket noch ca. 2 bis 3 Stunden bis es die Zieltemperatur von 90 Grad erreicht hat. Unmittelbar vor dem Aufschneiden wird das Päckchen ausgepackt und letztlich auch aufgeklappt, mit unserer Lieblings-selbstgemachten-Barbecuesoße bestrichen und nochmals für ein paar Minuten auf dem Grill „gefinished“. Die Soße braucht es nicht unbedingt, aber sie schmeckt einfach herrlich. Auch dieses Rezept teile ich sicherlich demnächst noch.
18 Uhr – Das war’s schon. Jetzt aufschneiden und zusammen mit den Beilagen servieren und genießen :)
Beilagen – Zurück auf 17 Uhr
Große Kartoffeln kochen, halbieren, in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. In Beliebiger Menge und Mischung getrocknete Tomaten, schwarze Oliven, Knoblauch, Fetakäse und Frühlingszwiebeln schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und über die Kartoffeln geben.
Während die Kartoffeln kochen den grünen Spargel und Knoblauch schälen sowie letzteren klein schneiden. Spargel zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken.
15 Minuten vor dem Servieren der Rinderbrust werden die marinierten Kartoffeln und der Spargel mit auf den Grill (nicht direkt auf die Flamme!) oder in den Backofen (ca. 150 Grad) gegeben. Das geht schnell, da die Kartoffeln ja bereits gar und noch warm sind (sie sollen ja nur etwas „Farbe“ bekommen) und der Spargel ohnehin nicht so lange braucht.
„Alles ist besser mit Speck.“
Wer dem zustimmt, wird die Kräuterbutter mit Speck zum Brisket lieben. Sie passt perfekt und ist das Tüpfelchen auf dem i!
Zimmerwarme Butter, zerlassener Speck, Röstzwiebeln und Meersalz vermengen, wer mag kann noch etwas Kräuter hineingeben und kaltstellen.
Alles mit dem Fleisch anrichten: guten Appetit!
Dessert: süßes Kartoffelpüree mit Blaubeersorbet
Das war für alle mal etwas ganz neues. Warmes und süßes Kartoffelpüree zum Nachtisch. Verrückt. Wir haben das Rezept in der Slowly Veggie gesehen und wollten es unbedingt ausprobieren.
Ein paar Stunden vor dem Servieren muss zunächst das Blaubeersorbet vorbereitet werden. Hierzu 400 g (gefrorene) Blaubeeren mit 50 ml Holunderblütensirup pürieren und 100 ml Blaubeeresaft hinzugeben. Jetzt noch einmal abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Sirup nachgeben. Kaltstellen.
Das süße Kartoffelpüree wird just in time (30 min vor dem Servieren) zubereitet, da es wie gesagt warm serviert wird. Die Kartoffeln werden geschält und ohne (!) Salz gekocht (ca. 20 Min). Währenddessen das Mark aus einer Vanilleschote trennen, dieses zusammen mit der Schote, einem Esslöffel (bzw. nach Belieben) Zuckersirup und 100 ml Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen. Durch einen Sieb auf die noch heißen Kartoffeln geben und zu Kartoffelpüree stampfen. Ein paar Cashewnüsse fein mörsern und ins Püree geben.
Anrichten: Das warme Püree in ein kleines Glas füllen, darauf das Sorbet geben und mit frischen Blaubeeren und Himbeeren garnieren. Noch besser wäre es mit ein paar Streifen geraspelter, weißer Schokolade gewesen (auf dem Zutatenbild sieht man sie noch). Leider haben wir sie im Eifer des Gefechts vergessen. Aber nicht schlimm. Sie hat auch nach dem Dessert gut geschmeckt!
Puh! Geschafft :) Alle satt und glücklich. Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen! Wir freuen uns auch über jeden Tipp, besonders zum glutenfreien (und backmischungsfreien) Brotbacken! An alle Experten: her mit den Tipps!
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